职业碰瓷是指一些人故意利用工作环境或职业关系来制造意外事故，以谋取经济赔偿或其他利益。这些人通常不签订劳动合同，目的是为了绕过法律规定和责任。

如果一个人故意不签订劳动合同，并试图通过制造虚假事故来索取赔偿，那么他们实际上在欺骗和违反法律。

对于雇主来说，遵守劳动法律并与员工签订合法的劳动合同至关重要。这样可以保障双方权益，并提供适当的保护措施以防止虚假索赔。

对于员工来说，建议要求雇主按照规定签订正式的劳动合同，并密切注意自己在工作中遵守相关安全规章制度。如果发现有类似职业碰瓷行为，则应及时向相关部门举报并寻求帮助。

总结起来，职业碰瓷是一种不道德和违法的行为，既损害了雇主的权益，也有损员工与社会的公正和诚信。